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时间:2018-12-15 00:08 来源:https://www.sohu.com/a/281704108

昨日,快报头条文章《柠檬茶重新崛起 广东多个品牌主推 但···》一文刊登。引出2019年饮品趋势话题讨论,并组建微信群,邀请各路高手各抒己见,畅所欲言。

今晨,梦醒,群内信息显示上千条。关于饮品业趋势以及创新,群友们聊了很久,直至凌晨,信息量用三个字概括:大、广、深。关于产品趋势、创新思路他们这样说。

(以下为部分观点摘录)

“大佬们在创柠檬茶品牌,这个风可以跟!”

“我觉得五谷也会有一定市场!”

“我觉得酒酿不错。”

“2019年火爆的是饮品的文化。”

“咖啡味的珍珠有品牌在做了。”

“一种水果没有技术含量,多种搭配,味道特别,才能引客回头!”

“坚持原茶是主流趋势。”

“利用茶的本性拼出一款稳定的无糖茶底,个人感觉还是有爆点!”

“今年瑞幸把咖啡的整体客单价拉倒一个新的临界点,我这边计划做茶加咖。鸳鸯奶茶需要革新了!”

“水果茶的热度可能还会持续两年左右,还有很多水果没有被应用!”

“未来的趋势是新模式。”

“未来的趋势是食品奶茶。”

“我也感觉明年豆乳会飞。”

......

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创新=模仿+本地化

模仿的好那叫本事,模仿不好叫山寨。

厨子说:我做菜,从不讲正宗,做的好吃才是王道。

十年前,不断的模仿台湾和日本。现在这些地方的产品似乎没有变化。

……

从头看到尾,已是今天中午12:28分。

哪些水果还没有被运用至茶饮?

有人断定石榴明年必火,依据为何?

食品奶茶究竟是什么概念?

原创与模仿究竟有没有界限?

……

太多问题需要探索。小编冥思苦想,结合群友观点、言论,对部分行业趋势、争论点做一番浅析。

新水果被开发 水果茶热度持续

纵观2016年-2018年的水果茶市场,有芒果、凤梨、蓝莓、草莓、西柚这些经典品类,也有榴莲、牛油果、石榴、车厘子、山竹等新贵加入。

“许多水果还没被应用!”这是一位群友的观点。

在2018年快报杯创意饮品大赛上,的确有一款被多位选手所选用的水果——无花果。成熟的无花果味甜,且有独特的香气。也正是这一点,被多次应用。

除此外,红芭乐、鸡蛋果、椰子、龙眼、荔枝、杨梅等鲜果也被多次制作为参赛作品,获得不错的成绩。

而这些水果在茶饮店多以工业化原料出现,以鲜果出场的形式较少。原因有三:

一是操作较为繁琐。

操作繁琐,以椰子为例,获得椰汁和椰肉需分起皮、开孔等步骤,加之椰子壳质地坚硬,无疑给门店操作带来困难。

二是采购链还未成熟。

某连锁体系在今年推出了一款季节性产品,最初使用鲜果,制作出的饮品口感、风味均属上品。但因原料夏季,在尝试使用冻果代替时却发现,难以达到原有品质,且标准不易统一,最终忍痛放弃全系统推广计划。

三是价值感不强。

橘子、苹果等水果在饮品行业最初时有所使用。但到后来,即使是果汁原料工厂也对其持谨慎态度。

关键点在于口味太过大众化,且此类水果本身价值感不强。使用鲜果制作的茶饮品牌其价格多属高端,为了匹配产品档次,或考虑弃用。

想要在明年的水果茶市场有所建树,需考虑以上三个因素。

关于水果茶也有群友表示,多种水果的混合可以增强风味,提升价值感。比如蓝莓桑葚、蓝莓草莓等等。而在不少以水果茶为主打的品牌中,确有此等操作,如在蓝莓中加入树莓等其他品类。

以上为概论,也有群友对于石榴产品做了全面分析,并认定将成明年爆款。

石榴成爆款的判断依据

个人觉得2019年第一爆品非“纯红石榴汁类饮料”莫属。这里说的不是红石榴蜜制品,鲜石榴汁与石榴蜜的风味差别是巨大的。

奈雪有霸气石榴,喜茶推了满杯红钻,不二茶铺跟进了红色摇滚,更多的品牌就不一一详举了。

鲜红的色泽,清香的味道,清甜的口感,与以往饮品店内的红色饮品相比绝对是颠覆性的。从特色上讲,这个产品已经能够满足一个潮流爆品的全部需求了。

同时,石榴这个水果本身也是极受消费者喜爱的。唯一的缺点就是吃起来太麻烦了。从口味上来说,全国各地,几乎没有不接受这个产品的消费者。

而由于各连锁店对于鲜果石榴的仓储、配送等问题,导致很多时候,各门店只能限量销售。恰恰在市场上形成了饥饿营销的效果。

喜茶的满杯红钻一杯难求的现象在各地时常出现。消费者的心理都是这样的,我就亲眼看过有消费者去一家门店就只为喝上这一杯产品。从人气上讲,这个产品绝对也是不缺乏的。

众所周知,奈雪与喜茶在某些方面上说,仍旧是这个行业风向标式的品牌,那么他们需要限售的产品,对于整个市场的冲击力会有多大呢?

如果能够解决掉产品原料的供应问题,单是各品牌的跟风效应就会把这个产品炒得火到不可收拾的地步。

综上所述,个人认为,如果能够解决掉原料的问题,石榴汁、石榴茶、石榴沙冰等一系列以鲜果红石榴为主要原料的饮品必将成为2019年饮品行业流行的第一爆品。没有之一!

(以上为群友言论表述原文)

水果茶在群内讨论的篇幅占比不少,但除此之外,也有一些新概念产生,比如食品奶茶。

食品奶茶是什么新概念?

在快报成立期间,陆续报道过以巧克力或脆皮筒制作而成的杯子,用木糖醇或大米制作的吸管。这两种包装最大的特点就是可以吃。

存在即合理。

目前这类产品还属于概念性产品,由于价格的原因,并未流行起来。但此概念确有可圈可点之处。环保、产生多重风味、有趣味,都是这类产品的推广点。

如果一旦市场有所带动,需求量旺盛,其成本或将有所下降。

讨论流行趋势外,群内也对产品创新探究了一番。

模仿的好是创新 模仿的不好是山寨

在原创与模仿之间,我们无法去设定一个界限。因为我们似乎能在每一个爆款之中找到类似的版本。

比如,奶盖茶的前身有奶油顶、雪顶、雪泡。因为原料升级加入新的元素,产生了新的物种,比如芝士奶盖、奶霜、奶缇。

比如,现有的水果茶前身是否能看做是冰沙加奶油的结合,只是以前产品用果汁、果酱,现在使用鲜果。奶油改成了奶盖。

再说说黑糖珍珠鲜奶,前身有黑糖/焦糖奶茶+珍珠、青蛙撞奶,而黑糖珍珠鲜奶则在此基础上增加了手炒黑糖概念、胖胖杯包装、泥石流造型等元素。

是原创还是升级,还是模仿中改良,我们不必深究。

因为没有谁规定杨枝甘露只能加西米,而不是珍珠;因为拿铁意大利语是牛奶的意思,但现在它又可以是咖啡,又可以是奶茶;因为下面两个产品,你能说它的灵感不是来自脏脏茶或者提拉米苏吗?

/以上图片为2019年饮品流行趋势探讨群群友晒图/

我们对于模仿与创新争辩的意义在于找到方法论,敢于挑战传统,改良经典或许就是一个又一个经典诞生的根源。

挑战传统的不仅是产品,还有店面、品牌本身。

在2016年左右,有人提出茶饮5.0时代,即门店现场烘焙茶叶+制作,当时有人不置可否,而今年却有品牌开出了制茶工厂型门店。

为了体验感,将抓娃娃机、扭蛋机,甚至摇杆游戏机放置于门店,形成休闲+娱乐的茶饮模式也成为行业中人的谈资。

甚至有人提出以滴滴打车模式做加盟,门店卖出多少杯后,总部每杯贴补费用。虽然该模式还未看见最终效果,但从形式而言,相对新颖。

产品创新、茶饮文化创新、体验感创新,2019年将会呈现什么精彩内容,添加下方二维码,加入“2019年饮品流行趋势探讨群”,我们期待你的精彩发言。

老黄

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编辑|小W 版式|小N

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